冰箱4 ℃冷藏，煮熟的米饭放几天会产生“热稳定”毒素吗
问题描述
蜡样芽孢杆菌的呕吐毒素耐热126 ℃，无法复热去除。答
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米饭煮后2小时内放冷藏，第4天蜡样芽孢菌量可升至10⁵ CFU/g，接近引发呕吐的阈值。
家庭安全线：冷藏≤48小时，且食用前整盒加热至中心75 ℃以上；若需保存更长，建议分装后-18 ℃冷冻，可抑制毒素产生至1个月。
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